portal medyczny – pzsi
Marit 
W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.
Mleko jest … Zobacz
Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.
Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika … Zobacz
Smak i zapach. Mąka dobra, zdrowa ma przyjemny swoisty zapach. Brak zapachu świadczy o złej jakości mąki. Podobnie niewłaściwy zapach świadczy o złym przechowywaniu mąki. Smak mąki winien być lekko słodkawy, smak gorzki świadczy o obecności nasion chwastów lub jełczeniu … Zobacz
W komórkach warstwy aleuronowej znajduje się ciemno-zabarwiona substancja zawierająca białka, tłuszcze, sole mineralne, witaminy i enzymy. Komórki aleuronowe nie zawierają białek glutenowych. Białka te występują w bielmie środkowym, głównie w warstwach zewnętrznych. Im bliżej do środka ziarna tym więcej skrobi … Zobacz
Zboża należą do klasy jednoliściennych, rzędu plewowców, rodziny traw. Pszenica, żyto, jęczmień i owies należą do podrodziny jęczmieniowatych, kukurydza, proso, sorgo i niektóre inne do podrodziny prosowatych, ryż do podrodziny ryżowatych. Ze względu na zbliżony skład chemiczny i podobne użytkowanie, … Zobacz
Wchłanianie wody następuje w dwunastnicy, w jelicie cienkim i grubym. Z jelita woda przenika do krwioobiegu tętniczego, ale najpierw musi przejść przez krążenie wrotne i wątrobę. Źródłem wody są także pokarmy stałe. Warto przypomnieć, że najpopularniejsze produkty wegetariańskie, takie jak … Zobacz
Składniki mineralne
Rola składników mineralnych w ustrojowej przemianie materii jest zdecydowanie szersza niż rola witamin. Składniki mineralne są niezbędne w ustroju dla celów budulcowych (szczególnie w tkance kostnej), wchodzą w skład płynów ustrojowych, niektórych enzymów, związków wysokoenergetycznych itp. Wywierają również … Zobacz
Witamina B12 – tzw. kobalamina lub cyjanokobalamina. Jest to ogólna nazwa korynoidów zawierających kobalt. Korynoidy wchodzą w skład wszystkich komórek u ssaków i spełniają tam istotną rolę fizjologiczną.
Dawniej dla witaminy B12 stosowano różne nazwy: czynnik przeciwanemiczny, czynnik wątrobowy, zewnątrzpochodny … Zobacz
Mąka. Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach, które ze względu na charakter produktu dzielimy na gospodarcze i handlowe.