Archiwa autora: Marit

Jabłka

Jabłka dzielimy według pory osiągania dojrzałości konsumpcyjnej na: odmiany letnie, jesienne i zimowe. Letnie — osiągają dojrzałość zbiorczą i konsumpcyjną od lipca do połowy września. Letnie odmiany jabłek szybko przejrzewają i nie nadają się do dłuższego przechowywania. Odmiany jesienne dojrzewają od połowy września i można je przechowywać od 1 do 2 miesięcy. Odmiany zimowe zbiera się od końca września przeważnie do połowy października. Odmiany te osiągają dojrzałość konsumpcyjną podczas przechowywania. Niektóre odmiany możemy przechowywać aż do późnej wiosny. Jabłka przechowywane …

Owoce i warzywa

Owoce i warzywa

Warzywa i owoce obok produktów zbożowych stanowią podstawę diety wegetariańskiej. Owoce i warzywa ogólnie są produktami niskokalorycznymi, choć nie brak i wysokokalorycznych, takich jak np. orzechy, suche nasiona roślin strączkowych itp.

Niska kaloryczność większości owoców i warzyw łączy się z tym, że zawierają mało tłuszczów i białek. Stanowią za to najbogatsze w diecie wegetariańskiej źródło witamin, składników mineralnych, łatwo przyswajalnych cukrowców, kwasów organicznych, enzymów, pektyn, związków zapachowych, garbników oraz tzw. składników regulujących np. procesy trawienia. Owoce i …

Margaryna

Margaryna jest tłuszczem otrzymanym z utwardzonych i płynnych olejów roślinnych, najczęściej rzepakowego, kokosowego i słonecznikowego. Margaryna jest emulsją tych tłuszczów z wodą lub mlekiem z dodatkiem lecytyny, barwników, środków zapachowych, soli, witamin i skrobi. Dodatek skrobi pozwala wykryć margarynę w maśle lub innych tłuszczach (kropla jodyny zabarwia tłuszcz na granatowy lub niebiesko granatowy kolor).

W handlu występują następujące gatunki margaryny:

1.    zwykła — emulsja tłuszczów roślinnych z wodą

2.    mleczna — emulsja tłuszczów roślinnych z mlekiem

3.    deserowa — emulsja …

Oliwa

Oliwę – otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego. Najlepsza jakościowo jest oliwa wyciśnięta z owoców oliwek pod niewielkim ciśnieniem. W handlu międzynarodowym występuje w klasie ekstra, wyborowa i zwykła. W handlu występuje także rafinowana oliwa z oliwek i oliwa z wytłoków oraz mieszanki tych gatunków oliwy. Oliwa jest tłuszczem barwy bladożółtej z lekkim odcieniem zielonkawym, bez zapachu, o delikatnym, łagodnym smaku. Mieszanie oliwy z innym olejem uważa się za fałszerstwo. Wykrywa się je przez obniżenie temperatury oliwy do poniżej + …