Margaryna

Margaryna jest tłuszczem otrzymanym z utwardzonych i płynnych olejów roślinnych, najczęściej rzepakowego, kokosowego i słonecznikowego. Margaryna jest emulsją tych tłuszczów z wodą lub mlekiem z dodatkiem lecytyny, barwników, środków zapachowych, soli, witamin i skrobi. Dodatek skrobi pozwala wykryć margarynę w maśle lub innych tłuszczach (kropla jodyny zabarwia tłuszcz na granatowy lub niebiesko granatowy kolor).

W handlu występują następujące gatunki margaryny:

1.    zwykła — emulsja tłuszczów roślinnych z wodą

2.    mleczna — emulsja tłuszczów roślinnych z mlekiem

3.    deserowa — emulsja tłuszczów roślinnych z mlekiem i dodatkiem witamin i środków aromatycznych

4.    masło roślinne — margaryna deserowa z lepszych jakościowo tłuszczów roślinnych z dodatkami upodobniającymi do masła.

Margaryna deserowa w zależności od dodatków występuje pod nazwami: Palma, Maja, a masło roślinne pod nazwą MR, Vita, Nova.

Tłuszczami przemysłowymi są także Ceres i Oma. Tłuszcze te są właściwościami zbliżone do smalcu. Nie mają smaku ani zapachu. Ceres jest twardy kruchy, Oma bardziej plastyczna dzięki dodatkowi płynnego oleju poddanego homogenizacji.

Warto powiedzieć że ani masła ani margaryny nie należy używać do smażenia. Tłuszcze te dodajemy do potraw w stanie surowym. Margarynę stosujemy do wypieku ciast i zagęszczania potraw, a także do smażenia jaj. Używając oleje roślinne do smażenia nigdy nie powinniśmy przekraczać 180°C!, ze względu na możliwość rozkładu tłuszczu, o czym najczęściej daje znać tzw.dymienie. Tłuszcz który zaczął dymić, obowiazkowo usuwamy z patelni (nie wystarczy sama  regulacja temperatury) i po starannym umyciu patelni nalewamy nowy tłuszcz.