Archiwa kategorii: Zdrowie

Jabłka

Jabłka dzielimy według pory osiągania dojrzałości konsumpcyjnej na: odmiany letnie, jesienne i zimowe. Letnie — osiągają dojrzałość zbiorczą i konsumpcyjną od lipca do połowy września. Letnie odmiany jabłek szybko przejrzewają i nie nadają się do dłuższego przechowywania. Odmiany jesienne dojrzewają od połowy września i można je przechowywać od 1 do 2 miesięcy. Odmiany zimowe zbiera się od końca września przeważnie do połowy października. Odmiany te osiągają dojrzałość konsumpcyjną podczas przechowywania. Niektóre odmiany możemy przechowywać aż do późnej wiosny. Jabłka przechowywane …

Owoce i warzywa

Owoce i warzywa

Warzywa i owoce obok produktów zbożowych stanowią podstawę diety wegetariańskiej. Owoce i warzywa ogólnie są produktami niskokalorycznymi, choć nie brak i wysokokalorycznych, takich jak np. orzechy, suche nasiona roślin strączkowych itp.

Niska kaloryczność większości owoców i warzyw łączy się z tym, że zawierają mało tłuszczów i białek. Stanowią za to najbogatsze w diecie wegetariańskiej źródło witamin, składników mineralnych, łatwo przyswajalnych cukrowców, kwasów organicznych, enzymów, pektyn, związków zapachowych, garbników oraz tzw. składników regulujących np. procesy trawienia. Owoce i …

Jaja

Jaja zawierają dużo cennych składników odżywczych, a więc w 100 g ok. 12 g białka łatwo strawnego i przyswajalnego, 10—11 g tłuszczu, 0,6 g węglowodanów, 48 mg wapnia, 187 mg fosforu, 2,4 mg żelaza, 1000 j.mn. witaminy A, 30 ng witaminy D, 89 ng witaminy 258 ng witaminy B2, 90 ng witaminy PP, ponadto tzw. witaminę F (NNKT) i witaminę K — przeciwkrwotoczną, natomiast nie mają wcale witaminy C. Zawierają też hormony i wiele różnych mikro- i makro-elementów: magnez, potas, …

Wpływ temperatury na mleko

Działanie bakteriobójcze i hemolityczne na drobnoustroje przypisuje się lizozymowi — czynnikowi zdolnemu do rozpuszczania kwasów nukleinowych. Naturalnym czynnikiem niszczącym bakterie, a zwłaszcza paciorkowce, jest frakcja białka lakteniny, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest hamowany rozwój bakterii mlekowych.

Mleko świeże wykazuje kwasowość w granicach pH 6,5— 6,7. Mleko ludzkie jest bardziej alkaliczne — pH 7,0—7,2.

Przy powolnym i równomiernym zakwaszaniu w czasie fermentacji mlekowej mleko przechodzi ze stanu zolu w żel. Dalszym zjawiskiem jest kurczenie żelu i wydzielanie …