Oliwę – otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego. Najlepsza jakościowo jest oliwa wyciśnięta z owoców oliwek pod niewielkim ciśnieniem. W handlu międzynarodowym występuje w klasie ekstra, wyborowa i zwykła. W handlu występuje także rafinowana oliwa z oliwek i oliwa z wytłoków oraz mieszanki tych gatunków oliwy. Oliwa jest tłuszczem barwy bladożółtej z lekkim odcieniem zielonkawym, bez zapachu, o delikatnym, łagodnym smaku. Mieszanie oliwy z innym olejem uważa się za fałszerstwo. Wykrywa się je przez obniżenie temperatury oliwy do poniżej + 10°C. W tej temperaturze czysta oliwa mętnieje (krzepnie w temperaturze 4°C), a oliwa zafałszowana zachowuje swą przezroczystość. Oliwa posiada znacznie niższą od olejów wartość odżywczą, zawiera tez mniej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest poszukiwana i używana gównie ze względu na dużą trwałość i bardzo dobre cechy organoleptyczne (smakowe).