Margaryna

Margaryna jest tłuszczem otrzymanym z utwardzonych i płynnych olejów roślinnych, najczęściej rzepakowego, kokosowego i słonecznikowego. Margaryna jest emulsją tych tłuszczów z wodą lub mlekiem z dodatkiem lecytyny, barwników, środków zapachowych, soli, witamin i skrobi. Dodatek skrobi pozwala wykryć margarynę w maśle lub innych tłuszczach (kropla jodyny zabarwia tłuszcz na granatowy lub niebiesko granatowy kolor).

W handlu występują następujące gatunki margaryny:

1.    zwykła — emulsja tłuszczów roślinnych z wodą

2.    mleczna — emulsja tłuszczów roślinnych z mlekiem

3.    deserowa — … Zobacz