Archiwa kategorii: Dieta

Margaryna

Margaryna jest tłuszczem otrzymanym z utwardzonych i płynnych olejów roślinnych, najczęściej rzepakowego, kokosowego i słonecznikowego. Margaryna jest emulsją tych tłuszczów z wodą lub mlekiem z dodatkiem lecytyny, barwników, środków zapachowych, soli, witamin i skrobi. Dodatek skrobi pozwala wykryć margarynę w maśle lub innych tłuszczach (kropla jodyny zabarwia tłuszcz na granatowy lub niebiesko granatowy kolor).

W handlu występują następujące gatunki margaryny:

1.    zwykła — emulsja tłuszczów roślinnych z wodą

2.    mleczna — emulsja tłuszczów roślinnych z mlekiem

3.    deserowa — emulsja …

Oliwa

Oliwę – otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego. Najlepsza jakościowo jest oliwa wyciśnięta z owoców oliwek pod niewielkim ciśnieniem. W handlu międzynarodowym występuje w klasie ekstra, wyborowa i zwykła. W handlu występuje także rafinowana oliwa z oliwek i oliwa z wytłoków oraz mieszanki tych gatunków oliwy. Oliwa jest tłuszczem barwy bladożółtej z lekkim odcieniem zielonkawym, bez zapachu, o delikatnym, łagodnym smaku. Mieszanie oliwy z innym olejem uważa się za fałszerstwo. Wykrywa się je przez obniżenie temperatury oliwy do poniżej + …

Tłuszcze roślinne – oleje

Tłuszcze roślinne pochodzą z nasion lub owoców roślin oleistych. Najbardziej znanymi roślinami oleistymi są: soja, słonecznik, rzepak, len, orzeszki ziemne, palma kokosowa, drzewo oliwne. Tłuszcze roślinne otrzymuje się przez tłoczenie lub ekstrahowanie części oleistych roślin. Najlepszy jakościowo olej – jasny i czysty pochodzi z tłoczenia nasion na zimno.Wydajność tego procesu jest niska, a więc częściej tłoczy się olej na gorąco, lub ekstrahuje za pomocą rozpuszczalników organicznych. Olej otrzymany dwoma ostatnimi metodami zawiera wiele niepożądanych składników i dlatego poddaje się go …

Masło i śmietana

Dobre masło winno zawierać 82,5—84,2% łatwo przyswajalnego tłuszczu. Obecnie na rynku mamy również gatunki masła, które mają znacznie niższą zawartość tłuszczu, a wyższą zawartość wody. Te masła są nie tylko uboższe w tłuszcz, ale również przechodzi do nich nie więcej niż 70—80% karotenu zawartego w mleku i około 90% witaminy A. Do masła pełno-tłustego przechodzi z mleka około 89—94% karotenu oraz 93— 100% witaminy A. Takie masło zawiera 0,8—1,4% tzw. suchej masy beztłuszczowej, na którą składają się niemal wszystkie, poza …