Archiwa kategorii: Dieta

Pasteryzacja i sterylizacja mleka

Pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie mikroflorę chorobotwórczą oraz 99% drobnoustrojów saprofilnych, nie obniżając wartości biologicznej mleka.

Rozróżnia się trzy sposoby pasteryzacji:

1) niska, inaczej długotrwała, polega na utrzymaniu szybko ogrzanego mleka w temperaturze 63—65°C w ciągu 20— 30 minut,

2) krótkotrwała — utrzymanie mleka w temperaturze 72°C przez 15—20 s

3) momentalna — szybkie ogrzanie mleka do temperatury ok. 90°C i jak najszybsze schłodzenie.,

Obecnie powszechnie stosuje się w praktyce system krótkotrwałej pasteryzacji, tj. szybkie ogrzanie do temperatury 72-73°C i utrzymaniu …

Kasza jak gotować

Kasze. Wartość kaloryczna kasz jest bardzo duża, bo około 350 Kcal w 100 g, białka ok. 10 g i od 1 do 3 g tłuszczu, są bardzo zasobne w sole mineralne: potas, wapń, żelazo, fosfor, magnez i wiele mikroelementów. Z witamin zawierają głównie B1, a czasem trochę B2 i E. Warto chyba przypomnieć, że poszczególne rodzaje kasz otrzymujemy:

z jęczmienia — pęczak, perłową i kaszę łamaną zwykłą, grubą i drobną, z pszenicy — kaszę mannę,

z owsa — owsianą całą, …

Cechy jakościowe mąki

Smak i zapach. Mąka dobra, zdrowa ma przyjemny swoisty zapach. Brak zapachu świadczy o złej jakości mąki. Podobnie niewłaściwy zapach świadczy o złym przechowywaniu mąki. Smak mąki winien być lekko słodkawy, smak gorzki świadczy o obecności nasion chwastów lub jełczeniu tłuszczów. Wyraźnie słodkim smakiem odznacza się mąka otrzymana ze zboża porośniętego.

Barwa. Zabarwienie mąki winno być swoiste i pochodzić wyłącznie od barwników warstwy aleuronowej, okrywy owocowo-nasiennej i zarodka. Mąka wilgotna jest ciemniejsza od mąki suchej, winna być jednolita bez smug. …

Mąka

Mąka. Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach, które ze względu na charakter produktu dzielimy na gospodarcze i handlowe.

Młyny gospodarcze przemiał prowadzą wg wyciągu procentowego, natomiast w młynach handlowych typ mąki określa się według zawartości popiołu.

Proces przerobu ziarna na mąkę obejmuje dwie zasadnicze grupy czynności:
a)    czyszczenie i doprawianie ziarna,
b)    przemiał właściwy.

Czyszczenie ziarna odbywa się w kilku etapach i dzieli się na tzw. czarne (usunięcie zanieczyszczeń luźno związanych z ziarnem takich jak nasiona chwastów, kłoski, …