W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.

Mleko jest spożywane w postaci różnych napojów mlecznych, serów twarogowych i podpuszczkowych, śmietany, mleka w proszku, a przede wszystkim jest składnikiem wielu potraw. Wartość energetyczna 1 l mleka pełnego waha się w granicach 2303—2931 kJ (550—700 kcal), w zależności od ilości tłuszczu. … Zobacz

Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.

Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika i przyswajalnych soli mineralnych. W diecie wegetariańskiej używamy głównie otrąb pszennych (zarówno tzw. grubych jak i drobnych). Otręby żytnie zawierają mniej związków białkowych i tłuszczów. Warto podkreślić, że do spożycia nadają się również otręby jęczmienne, otrzymywane jako produkt uboczny wyrobu … Zobacz

Składniki mineralne

Rola składników mineralnych w ustrojowej przemianie materii jest zdecydowanie szersza niż rola witamin. Składniki mineralne są niezbędne w ustroju dla celów budulcowych (szczególnie w tkance kostnej), wchodzą w skład płynów ustrojowych, niektórych enzymów, związków wysokoenergetycznych itp. Wywierają również wpływ na regulację czynności narządowych i ogólnoustrojowych. Szczególna rola składników mineralnych przypada w utrzymaniu warunków homeostazy (równowaga kwasowo-zasadowa, ciśnienie osmotyczne).

Makro- i mikroelementy zawarte w pożywieniu oraz w wodzie pitnej kompensują straty składników mineralnych w wydalinach i wydzielinach ustrojowych, w … Zobacz

Witamina B12 –  tzw. kobalamina lub cyjanokobalamina. Jest to ogólna nazwa korynoidów zawierających kobalt. Korynoidy wchodzą w skład wszystkich komórek u ssaków i spełniają tam istotną rolę fizjologiczną.

Dawniej dla witaminy B12 stosowano różne nazwy: czynnik przeciwanemiczny, czynnik wątrobowy, zewnątrzpochodny czynnik Castle’a itp. Nazwy te były nadawane w miarę poznawania roli witaminy B12 w ustroju. Deficyt witaminy B12 prowadzi do niedokrwistości, zmian w komórkach nabłonka przewodu pokarmowego oraz zaburzeń w czynności komórek nerwowych. Witamina B12, jak wspomniano wyżej, uczestniczy wspólnie … Zobacz