Witamina D – odgrywa rolę w regulacji gospodarki wapniowo-fosforowej. Między innymi ułatwia jelitową absorpcję wapnia i wpływa na proces mineralizacji kości. Witamina D występuje w dwu zasadniczych postaciach D2 (ergokalcyferol) i D3 (cholekalcyferol). Pierwsza powstaje także pod wpływem promieni ultrafioletowych z ergosterolu, który jest rozpowszechniony w świecie roślinnym, druga (D3) — pod wpływem promieni słonecznych z wymienionego już 7-dehydrocholesterolu znajdującego się w skórze. Obie postacie witaminy D są równoważne pod względem oddziaływania fizjologicznego.

Niedobory witaminy D są dość częste u dzieci oraz u kobiet ciężarnych i karmiących. Dostarczenie tej grupie osób odpowiedniej ilości witaminy D wraz z pożywieniem jest dość trudne i często staje się koniecznością witaminizowanie produktów spożywczych. Deficyt witaminy D występuje również u osób, które przebywają bardzo mało w świetle słonecznym np. w związku z wykonywaną pracą.

Dla wyżej wymienionych grup ludzi zaleca się dostarczanie z pożywieniem ok. 400 j.m. witaminy D dziennie (100 j.m.= 2,5 ng witaminy D).