Witamina E — jest to cała grupa związków pochodzenia roślinnego (tzw. tokoferole i tokotrienole), z których najbardziej istotnym jest alfa-tokoferol. Do tego też związku odnoszą się wszelkie wskazania żywieniowe. Jak 1 j.m. przyjęto 1 mg octanu alfa-tokoferolu.

Właściwości witaminy E są nadal intensywnie badane, ale już wykazano, że witamina E zapobiega uszkodzeniom naczyń krwionośnych, chroni błonę krwinek czerwonych i zwiększa ich odporność na hemolizę, a ponadto odgrywa rolę w prawidłowym przebiegu funkcji rozrodczych, zapobiega degeneracji mięśni i martwicy wątroby.

Mechanizm działania witaminy E w znacznym stopniu tłumaczyć można jej rolą jako przeciwutleniacza w stosunku do NNKT, witaminy A i innych ważnych związków. Przy stosowaniu diety wegetariańskiej niedobory witaminy E nie występują, gdyż bogatymi jej źródłami są oleje roślinne, produkty zbożowe, warzywa liściaste (sałata, szpinak, kapusta i in.). Należy jednak zastrzec, że rafinacja żywności (białe mąki, rafinowane oleje) prowadzi do nieomal całkowitego usunięcia witaminy E. Znaczne też straty tej witaminy występują w procesach kulinarnych takich jak smażenie, wielokrotne odgrzewanie.