Wpływ temperatury na mleko

Działanie bakteriobójcze i hemolityczne na drobnoustroje przypisuje się lizozymowi — czynnikowi zdolnemu do rozpuszczania kwasów nukleinowych. Naturalnym czynnikiem niszczącym bakterie, a zwłaszcza paciorkowce, jest frakcja białka lakteniny, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest hamowany rozwój bakterii mlekowych.

Mleko świeże wykazuje kwasowość w granicach pH 6,5— 6,7. Mleko ludzkie jest bardziej alkaliczne — pH 7,0—7,2.

Przy powolnym i równomiernym zakwaszaniu w czasie fermentacji mlekowej mleko przechodzi ze stanu zolu w żel. Dalszym zjawiskiem jest kurczenie żelu i wydzielanie …

Skład mleka

W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.

Mleko jest spożywane w postaci różnych napojów mlecznych, serów twarogowych i podpuszczkowych, śmietany, mleka w proszku, a przede wszystkim jest składnikiem wielu potraw. Wartość energetyczna 1 l mleka pełnego waha się w granicach 2303—2931 kJ (550—700 kcal), w zależności od ilości tłuszczu. …

Kasza jak gotować

Kasze. Wartość kaloryczna kasz jest bardzo duża, bo około 350 Kcal w 100 g, białka ok. 10 g i od 1 do 3 g tłuszczu, są bardzo zasobne w sole mineralne: potas, wapń, żelazo, fosfor, magnez i wiele mikroelementów. Z witamin zawierają głównie B1, a czasem trochę B2 i E. Warto chyba przypomnieć, że poszczególne rodzaje kasz otrzymujemy:

z jęczmienia — pęczak, perłową i kaszę łamaną zwykłą, grubą i drobną, z pszenicy — kaszę mannę,

z owsa — owsianą całą, …

Otręby

Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.

Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika i przyswajalnych soli mineralnych. W diecie wegetariańskiej używamy głównie otrąb pszennych (zarówno tzw. grubych jak i drobnych). Otręby żytnie zawierają mniej związków białkowych i tłuszczów. Warto podkreślić, że do spożycia nadają się również otręby jęczmienne, otrzymywane jako produkt uboczny wyrobu …