Dieta

Wchłanianie wody następuje w dwunastnicy, w jelicie cienkim i grubym. Z jelita woda przenika do krwioobiegu tętniczego, ale najpierw musi przejść przez krążenie wrotne i wątrobę. Źródłem wody są także pokarmy stałe. Warto przypomnieć, że najpopularniejsze produkty wegetariańskie, takie jak … Zobacz

Folacyna (witamina M)— stanowi wspólną nazwę dla kwasu foliowego i związków pochodnych kwasu pteroiloglutaminowego, wykazujących podobną aktywność biologiczną jak kwas foliowy. Folacyna jest składnikiem enzymów m,in. ważnych dla przemian niektórych aminokwasów (seryny w glicynę, histydyny w kwas glutaminowy, homocysteiny w … Zobacz

Witamina B6 (pirydoksyna) — nazwą tą objęta jest grupa naturalnych związków pirydynowych, które ulegają wzajemnym przekształceniom w ustroju i wykazują jednakowe działanie fizjologiczne. Należą tu: pirydoksal, pirydoksamina, pirydoksyna. Ten ostatni związek występuje głównie w produktach roślinnych. Wiadomo, że witamina B6 … Zobacz

Witamina B1 –  a właściwie jej biologicznie czynna postać — pirofosforan — pełni funkcję grupy prostetycznej wielu enzymów uczestniczących głównie w przemianie pośredniej węglowodanów. Przy niedoborze tiaminy występuje upośledzenie dekarboksylacji kwasu pirogronowego, którego ilość w płynach ustroju rośnie. Charakterystyczne dla … Zobacz

Witamina D – odgrywa rolę w regulacji gospodarki wapniowo-fosforowej. Między innymi ułatwia jelitową absorpcję wapnia i wpływa na proces mineralizacji kości. Witamina D występuje w dwu zasadniczych postaciach D2 (ergokalcyferol) i D3 (cholekalcyferol). Pierwsza powstaje także pod wpływem promieni ultrafioletowych … Zobacz

Witaminy

Witaminy, podobnie jak hormony czy enzymy, pełnią w ustroju funkcje regulacyjne. Większość witamin działa w postaci koenzymów. Ponieważ nie mogą powstać w ustroju, konieczne jest ich dostarczenie z pożywieniem. Wiadomo jest też, że niektóre witaminy mogą być syntetyzowane przez … Zobacz

Białka należą do najbardziej złożonej grupy związków organicznych. Tworzą je aminokwasy, które łączą się ze sobą w duże cząsteczki przy pomocy wiązań peptydowych. Są to wiązania grup aminowych z karboksylowymi —CO—NH—. Aminokwasy, których obecnie wyodrębniono około 20 o różnej budowie, … Zobacz

Tłuszcz w pożywieniu pełni rolę przenośnika dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach tj. A. D, E, K, a także dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Funkcje te mogą być spełnione, jeżeli w pożywieniu znajduje się dziennie co najmniej 12—25 g odpowiednich … Zobacz

Tłuszcze stanowią dużą grupę związków organicznych występującą w tkankach roślinnych i zwierzęcych. Spożycie tłuszczów rośnie w miarę wzrostu zamożności społeczeństwa, z czego wynika również szereg niepożądanych konsekwencji zdrowotnych.

Tłuszcze dzielą się na proste i złożone. W grupie pierwszej znajdują się … Zobacz

W ostatnich latach wiele uwagi medycyna i fizjologia żywienia człowieka poświęca błonnikowi. Nazwa ta obejmuje grupę węglowodanów wchodzących w skład błon komórkowych i tkanki podporowej roślin.

Najważniejsze miejsce wśród nich zajmuje celuloza, zbudowana, podobnie jak skrobia, z cząsteczek glukozy (choć … Zobacz