portal medyczny – pzsi
Margaryna jest tłuszczem otrzymanym z utwardzonych i płynnych olejów roślinnych, najczęściej rzepakowego, kokosowego i słonecznikowego. Margaryna jest emulsją tych tłuszczów z wodą lub mlekiem z dodatkiem lecytyny, barwników, środków zapachowych, soli, witamin i skrobi. Dodatek skrobi pozwala wykryć margarynę … Zobacz
Tłuszcze roślinne pochodzą z nasion lub owoców roślin oleistych. Najbardziej znanymi roślinami oleistymi są: soja, słonecznik, rzepak, len, orzeszki ziemne, palma kokosowa, drzewo oliwne. Tłuszcze roślinne otrzymuje się przez tłoczenie lub ekstrahowanie części oleistych roślin. Najlepszy … Zobacz
Dobre masło winno zawierać 82,5—84,2% łatwo przyswajalnego tłuszczu. Obecnie na rynku mamy również gatunki masła, które mają znacznie niższą zawartość tłuszczu, a wyższą zawartość wody. Te masła są nie tylko uboższe w tłuszcz, ale również przechodzi do … Zobacz
Pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie mikroflorę chorobotwórczą oraz 99% drobnoustrojów saprofilnych, nie obniżając wartości biologicznej mleka.
Rozróżnia się trzy sposoby pasteryzacji:
1) niska, inaczej długotrwała, polega na utrzymaniu szybko ogrzanego mleka w temperaturze 63—65°C w ciągu 20— … Zobacz
Smak i zapach. Mąka dobra, zdrowa ma przyjemny swoisty zapach. Brak zapachu świadczy o złej jakości mąki. Podobnie niewłaściwy zapach świadczy o złym przechowywaniu mąki. Smak mąki winien być lekko słodkawy, smak gorzki świadczy o obecności nasion chwastów lub jełczeniu … Zobacz
W komórkach warstwy aleuronowej znajduje się ciemno-zabarwiona substancja zawierająca białka, tłuszcze, sole mineralne, witaminy i enzymy. Komórki aleuronowe nie zawierają białek glutenowych. Białka te występują w bielmie środkowym, głównie w warstwach zewnętrznych. Im bliżej do środka ziarna tym więcej skrobi … Zobacz
Zboża należą do klasy jednoliściennych, rzędu plewowców, rodziny traw. Pszenica, żyto, jęczmień i owies należą do podrodziny jęczmieniowatych, kukurydza, proso, sorgo i niektóre inne do podrodziny prosowatych, ryż do podrodziny ryżowatych. Ze względu na zbliżony skład chemiczny i podobne użytkowanie, … Zobacz
Oliwę – otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego. Najlepsza jakościowo jest oliwa wyciśnięta z owoców oliwek pod niewielkim ciśnieniem. W handlu międzynarodowym występuje w klasie ekstra, wyborowa i zwykła. W handlu występuje także rafinowana oliwa z oliwek i oliwa z … 
Mąka. Przemiał zboża na mąkę odbywa się w młynach, które ze względu na charakter produktu dzielimy na gospodarcze i handlowe.