Miesiąc: kwiecień 2015
Oliwę – otrzymuje się z owoców drzewa oliwnego. Najlepsza jakościowo jest oliwa wyciśnięta z owoców oliwek pod niewielkim ciśnieniem. W handlu międzynarodowym występuje w klasie ekstra, wyborowa i zwykła. W handlu występuje także rafinowana oliwa z oliwek i oliwa z … Tłuszcze roślinne – oleje
Tłuszcze roślinne – oleje.
Tłuszcze roślinne pochodzą z nasion lub owoców roślin oleistych. Najbardziej znanymi roślinami oleistymi są: soja, słonecznik, rzepak, len, orzeszki ziemne, palma kokosowa, drzewo oliwne. Tłuszcze roślinne otrzymuje się przez tłoczenie lub ekstrahowanie części oleistych roślin. Najlepszy … Zobacz
Masło i śmietana
Masło i śmietana.
Dobre masło winno zawierać 82,5—84,2% łatwo przyswajalnego tłuszczu. Obecnie na rynku mamy również gatunki masła, które mają znacznie niższą zawartość tłuszczu, a wyższą zawartość wody. Te masła są nie tylko uboższe w tłuszcz, ale również przechodzi do … Zobacz
Jaja zawierają dużo cennych składników odżywczych, a więc w 100 g ok. 12 g białka łatwo strawnego i przyswajalnego, 10—11 g tłuszczu, 0,6 g węglowodanów, 48 mg wapnia, 187 mg fosforu, 2,4 mg żelaza, 1000 j.mn. witaminy A, 30 ng … Pasteryzacja i sterylizacja mleka
Pasteryzacja i sterylizacja mleka.
Pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie mikroflorę chorobotwórczą oraz 99% drobnoustrojów saprofilnych, nie obniżając wartości biologicznej mleka.
Rozróżnia się trzy sposoby pasteryzacji:
1) niska, inaczej długotrwała, polega na utrzymaniu szybko ogrzanego mleka w temperaturze 63—65°C w ciągu 20— … Zobacz
Wpływ temperatury na mleko
Wpływ temperatury na mleko.
Działanie bakteriobójcze i hemolityczne na drobnoustroje przypisuje się lizozymowi — czynnikowi zdolnemu do rozpuszczania kwasów nukleinowych. Naturalnym czynnikiem niszczącym bakterie, a zwłaszcza paciorkowce, jest frakcja białka lakteniny, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest … Zobacz
Skład mleka
W skład mleka wchodzą prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne zarówno do wzrostu młodego organizmu, jak i do utrzymania jego sprawności fizycznej. Ze względu na odpowiednie proporcje między poszczególnymi grupami składników odżywczych mleko stanowi produkt o wyjątkowej wartości odżywczej.
Mleko jest … Zobacz
Kasza jak gotować
Otręby
Otręby. Jest to mieszanka składająca się z cząstek okrywy, warstwy aleuronowej, zarodków i mniejszych (otręby tzw. chude) lub większych (otręby tzw. pełne) ilości cząsteczek bielma środkowego.
Otręby, zwłaszcza pszenne i żytnie, zawierają oprócz cukrów i białek znaczne ilości witamin, błonnika … Zobacz
Cechy jakościowe mąki
Smak i zapach. Mąka dobra, zdrowa ma przyjemny swoisty zapach. Brak zapachu świadczy o złej jakości mąki. Podobnie niewłaściwy zapach świadczy o złym przechowywaniu mąki. Smak mąki winien być lekko słodkawy, smak gorzki świadczy o obecności nasion chwastów lub jełczeniu … Zobacz