Pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie mikroflorę chorobotwórczą oraz 99% drobnoustrojów saprofilnych, nie obniżając wartości biologicznej mleka.
Rozróżnia się trzy sposoby pasteryzacji:
1) niska, inaczej długotrwała, polega na utrzymaniu szybko ogrzanego mleka w temperaturze 63—65°C w ciągu 20— 30 minut,
2) krótkotrwała — utrzymanie mleka w temperaturze 72°C przez 15—20 s
3) momentalna — szybkie ogrzanie mleka do temperatury ok. 90°C i jak najszybsze schłodzenie.,
Obecnie powszechnie stosuje się w praktyce system krótkotrwałej pasteryzacji, tj. szybkie ogrzanie do temperatury 72-73°C i utrzymaniu … Zobacz