Miesięczne archiwum: Kwiecień 2014

Suszenie mleka

W nowoczesnej technice stosuje się również utrwalanie mleka przez suszenie, a mianowicie wstępne ogrzanie mleka do temperatury 88°C z 3—5-minutowym przetrzymaniem w tej temperaturze, po czym następuje rozpylenie i wysuszenie. Trwałość tak przygotowanego proszku jest znacznie większa i przy przechowywaniu przez okres 6—12 miesięcy w umiarkowanych temperaturach nie traci on nic na smakowitości, wartości odżywczej białek oraz zawartości witamin A i C.

 Przeciętny skład chemiczny mleka różnych zwierząt oraz mleka kobiecego

Rodzaj mleka

Składniki mleka, %

woda

sucha masa

tłuszcz