W Polsce uprawiane są najczęściej następujące gatunki botaniczne:

a)    szklanka, posiadająca jasną, przejrzystą skórkę, przeświecający, kwaskowaty, nie odstający od pestki miąższ i bezbarwny sok,

b)    wiśnia zwyczajna, czyli wiśnia czarna o ciemnoczerwonych owocach, ciemnoczerwonym soku i łatwo oddzielającym się od pestki miąższu,

c)    wiśnia stepowa lub tzw. chłopka o małych owocach i kwaśnym czerwonym soku.

Kształt owoców, jego wielkość i zabarwienie są cechami odmianowymi.

Wiśnie przeznacza się głównie do przetwórstwa na soki, dżemy, kompoty. W odróżnieniu od czereśni miąższ owoców jest miękki. Wiśnie bardzo dobrze nadają się do mrożenia. Na uwagę zasługuje bardzo duża, jak na owoce, zawartość cukru inwertowanego (ok. 9 g), a więc sok z wiśni świeżych czy mrożonych podajemy np. ozdrowieńcom przy stanach wyczerpania.

Wiśnie świeże i mrożone winny być stosowane w diecie wegetariańskiej w znacznie większym stopniu niż dotychczas.

Tabela
Skład chemiczny wiśni