Gruszka, podobnie jak jabłko, jest owocem rzekomym. Charakterystyczne są dla niej grupy komórek kamiennych, które tworzą się zwłaszcza dookoła wiązek sitowo-naczyniowych. Najbardziej cenione są odmiany o owocach średniej wielkości. Gruszki dzielimy tak jak jabłka na: letnie, jesienne i zimowe. Odmiany zimowe dojrzewają po upływie kilkunastu tygodni od zbioru. Gruszki przeznacza się do bezpośredniej konsumpcji oraz na przetwory.
Jako dodatek do przetworów z innych owoców są również często używane, nadając konfiturom, dżemom oraz kompotom aromat i przyjemny posmak goryczki. Szlachetnych odmian gruszek używamy na kompoty i susz.
Gruszki zawierają stosunkowo dużo cukrów łatwo przyswajalnych tzw. lewuloz, od 7—13%. Są zasadotwórcze ( + 3).
Z witamin zawierają kilka do kilkunastu mg% witaminy C (3—17), trochę witaminy A, witamin z grupy B niewiele, w tym B6. Ze związków mineralnych gruszki zawierają sporo potasu (147 mg%) trochę sodu, wapnia, magnezu, żelaza, fosforu i jodu.
Tabela. Skład chemiczny gruszek.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||