Miesięczne archiwum: Lipiec 2014

Mleczne napoje

Do napojów mlecznych zalicza się: mleko gotowane, kawę, kakao, czekoladę, bawarkę.

Przygotowując mleczną kawę zbożową należy zmieloną kawę wsypać na wrzącą wodę, gotować do momentu opadnięcia piany powstałej na powierzchni, odstawić i skropić zimną wodą, w celu przyspieszenia opadnięcia rozdrobnionych ziaren. Po odcedzeniu połączyć z mlekiem. Przyswajalność i wartość dietetyczna mleka podanego w kawie jest inna niż mleka podanego jako samodzielny napój, gdyż kawa zbożowa czy naturalna obniżają stopień denaturacji białka.

Mleko przeznaczone na kakao należy podzielić na dwie części. …