Vitamine C – L'importance de la vitamine C (l'acide ascorbique et ses dérivés) En nutrition humaine, il est relativement bien connu, et les symptômes de sa carence ont été décrits plusieurs fois. Cela ne signifie pas, cependant, que tous les mécanismes de fonctionnement en vitamine C ont finalement été examinés. Nous savons, qu'il joue un rôle dans la synthèse du collagène, noradrénaline, Stéroïdes aux propriétés anti-inflammatoires (NP. hydrocortyzone) et participe à la transformation des acides aminés. Des doses assez élevées de vitamine C sont utilisées la guérison, Bien qu'il n'y ait pas de rapports, que de telles procédures ne sont pas suffisamment documentées. Cependant, c'est connu, que l'excès de vitamine C contenu dans les aliments ne provoque pas d'effets secondaires négatifs. Le régime végétarien offre le bon niveau de vitamine C, Parce que c'est assez répandu dans le monde végétal. Cependant, il appartient à des composés très sensibles à la destruction, Principalement sur l'oxydation. La vitamine C oxydée est inactive. Par conséquent, le contenu initial de la vitamine C ne doit pas être pris en compte dans tous les calculs, Et sa quantité réelle déjà dans le plat, que nous consommons.
La saturation du corps humain avec de la vitamine C est un indicateur diagnostique important de l'évaluation de l'état nutritionnel. En l'absence d'approvisionnement en nourriture, la vitamine C dans le sérum sanguin disparaît après 4 à 6 semaines, et dans les leucocytes seulement après 4 à 5 mois. Il est généralement considéré, que chez les personnes en bonne santé, le niveau de vitamine C dans le sérum devrait être 0,5 faire 0,8 mg%. Niveau inférieur 0,5 Mg% est considéré comme une carence claire. Witamina C jest wydalane przez osoby zdrowe z moczem. Wyższe od 30 L'excrétion de vitamine C MG dans l'urine peut être causée par le froid, brûlures, hémorragie, blessure musculaire, travail physique dur et est considéré comme excessif.
Parmi les produits végétaux répandus, les groseilles sont une riche source de vitamine C, légumes Brassica, fraises. Les pommes de terre couvrent un pourcentage assez important de la demande, En raison de la fréquence et de la quantité, dans lequel ils sont consommés.
Il vaut également la peine de savoir, qu'un effet négatif de grandes doses de vitamine C a été trouvé expérimentalement (500 Mg par jour sous forme de préparations) Sur le fer sanguin dans le sang. L'anémie a été trouvée chez les personnes couvertes par l'étude. L'expérience confirme cela, que cette vitamine ne doit pas surdoser de manière à long terme.