Glucides
Glucides, Actuellement correctement appelé sucres, Ils ne sont pratiquement créés que dans le monde végétal à la suite du processus de photosynthèse.
D'un point de vue chimique, les glucides peuvent être divisés en simples et complexes. Pour simplifier, nous appellerons de simples glucides. Celles-ci incluent. pentozy (o 5 atomes de charbon) je heksozy (o 6 atomes de charbon dans la molécule).
La plus grande importance pour notre corps à partir d'un seul canal (monosaccharides) fourni de nourriture: glucose, fructose, Galaktoza je mannoza. Ils ne se produisent dans la nourriture que parfois en quantité pure, par exemple. dans les raisins, Miel.
Glucides complexes, dans lequel ils incluent 2 Particules de sucre droit, Nous décrivons comme deux (oligosacharydy). Les deux clips les plus importants en deux molécules appartiennent: Sacharoza, Laktoza I maltoza.
Le plus souvent consommé à deux clips dans une période à court terme est le saccharose, qui comprend une molécule de glucose et une molécule de fructose. Le sucre de betterave est presque pur saccharose. Plus complexe, et intéressant du point de vue discuté, Glucides appelés multi-chasse (polysaccharides) C'est principalement l'amidon, glycogène et cellulose.
L'amidon est le principal multi-gris (polysaccharide) en nutrition humaine. Se produit principalement dans les grains de céréales, pommes de terre, racine des légumes. Une molécule d'amidon comprend plus 1000 molécule de glucose liée les unes aux autres aux liaisons glycosidiques.
L'utilisation de glucides complexes dans la nourriture de l'amidon nécessite des liaisons glycosidiques à la forme de sucres simples. Cela se fait dans le tube digestif et deux types d'enzymes sont responsables de ce processus: amylase contenue dans la salive et le jus pancréatique et le glycoside hydrolase situé dans la membrane des cellules intestinales. L'amidon est digéré dans le corps humain en principe après un traitement thermique, pas brut. Le produit final de la réaction catalysée par des amylas est à deux cloth, Cependant, à la suite du fonctionnement de la glycoside hydrolase, des sucres simples en sont formés. Les sucres simples entrent dans le foie après l'absorption. De telles captures d'écran telles que le fructose ou le mannose peuvent se transformer en glucose dans le foie.