La technologie moderne utilise également la consolidation du lait en séchant, À savoir, pré-chauffer le lait à 88 ° C avec une détention de 3 à 5 minutes à cette température, puis la pulvérisation et le séchage se produisent. La durabilité de la poudre préparée de cette manière est beaucoup plus élevée et lors du stockage pendant une période de 6 à 12 mois à des températures modérées, elle ne perd rien sur savoureux, Valeur nutritionnelle des protéines et la teneur en vitamines A et C.
La composition chimique moyenne du lait de divers animaux et lait pour femmes
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Type de lait |
Ingrédients de lait, % |
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eau |
Masse sec |
graisse |
caséine |
Albumina globulin |
lactose |
Autres relations organiques |
cendre |
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Vache |
87,7 |
12,3 |
3,4 |
2,5 |
0,6 |
4,8 |
0,2 |
0,7 |
|
Mouton |
82,2 |
17,8 |
6,5 |
4,5 |
1,2 |
4,5 |
0,2 |
0,9 |
|
Kozie |
86,8 |
13,2 |
4,0 |
2,9 |
0,7 |
4,6 |
0,2 |
0,8 |
|
Jument |
90,3 |
9,7 |
1,0 |
1,3 |
0,7 |
6,2 |
0,1 |
0,4 |
|
Féminin |
87,6 |
12,4 |
4,1 |
1,2 |
1,2 |
6,9 |
- |
0,2 |
|
- |
87,2 |
12,8 |
4,5 |
0.4 |
0,7 |
6,8 |
0,2 |
0,2 |
La condition est d'éviter l'humidité lors du stockage, Parce que si la teneur en eau dans le lait en poudre dépasse 5%, Il y a des changements pour réduire la délicatesse et la valeur nutritionnelle. La couleur brune apparaît, résultant de la réaction de la protéine lysine avec le lactose, La lysine devient non-exable.
Très pratique à utiliser, Surtout pour fouetter, Il y a une crème en poudre. Dans la préparation de ce produit, au lieu des graisses lactiques, les ingrédients appropriés des graisses végétales sont introduits.
L'homogénéisation est obtenue une émulsion appropriée soumise à la méthode de pulvérisation. Le produit lâche avec la teneur en matières grasses est obtenu à partir de 30 faire 80% en substance sèche.
Un autre produit pratique à utiliser, Surtout dans le tourisme, Il y a un fromage cottage en poudre. Dans des conditions normales, le fromage cottage ordinaire peut être conservé 2 à 5 jours.
Les protéines à lait d'isolat et de texturation sont particulièrement prédisposées à compléter les protéines végétales avec des acides aminés exogènes et à remplacer les produits de viande pour trois raisons fondamentales:
1) opłacalności ich produkcji,
2) wysokiej wartości odżywczej i braku jakichkolwiek substancji toksycznych,
3) korzystnych walorów organoleptycznych (goût, odeur).
Les tentatives précédentes d'utiliser des protéines de lait sous forme de caseinate de sodium cèdent la place au sodium ou au calcium, contenant tous les types de protéines de lait dans sa composition, surtout ceux qui apparaissent sous la forme de textures.
Le goût du lait cuit provient principalement de la dénaturation de l'albumine et de la p-globuline, à partir de laquelle certains des groupes SH sont retardés et le sulfure d'hydrogène est libéré, et réaction protéique avec le lactose (sucre à lait) Et le So-Salled. Les relations de Maillard.