La graisse dans la nourriture agit comme un convoyeur pour les vitamines solubles en matières grasses, c'est-à-dire. UN. D, E, K, et fournit également les acides gras insaturés nécessaires (EFA). Ces fonctions peuvent être remplies, S'il y a au moins 12-25 g de graisses appropriées dans la nourriture. Dans notre style nutritionnel, nous en consommons pratiquement beaucoup plus. Ce fait résulte des préférences des consommateurs et de la nécessité de couvrir la demande énergétique du système à l'aide d'un aliment plus petit.
Bien que les triglycérides sous forme pure soient fondamentalement insipides, Cependant, ils montrent la capacité d'absorber et de préserver les parfums. En combinaison avec d'autres ingrédients, ils augmentent leur valeur nutritionnelle et goût, Ils provoquent des aliments plus longs dans l'estomac et donnent une sensation de saturation.
Selon les recommandations, la consommation de graisse ne doit pas dépasser 30 à 35% de la demande d'énergie quotidienne. Les normes des pays très développés recommandent 30% Comme la limite supérieure de la consommation de graisse.
L'indicateur nutritionnel le plus important est une telle sélection de graisses dans les aliments, que le rapport des acides gras saturés à mononsaturés et libérés à plusieurs 1:1:1. Cela signifie, qu'un régime végétarien (En raison de la part importante des huiles végétales) Cette exigence répond complètement.
Aussi dans le So-called. beurre à légumes Ces proportions sont conservées.
Acides gras insaturés nécessaires, Comme nous l'avons mentionné, Ils ne sont pas synthétisés dans le système. L'acide linoléique est d'une importance fondamentale parmi les EFA. Le système peut utiliser cet acide pour obtenir à la fois l'acide linolénique et arachidone. Les deux derniers acides sont donc relativement endogènes avec une quantité suffisamment importante d'acide linoléique fourni au corps. Dans le passé, les EFA étaient appelés vitamine F. Nous savons actuellement, que bien que leur nécessité soit incontestable, Cela ne correspond pas tout à fait à la définition des vitamines, Et la demande pour eux est relativement importante.
Limiter l'administration du système EFA provoque des troubles du développement, inflammation de la peau, Affaiblissement des fonctions de reproduction, Réduction de la résistance aux facteurs de stress, Troubles du transport lipidique. Les acides gras insaturés nécessaires jouent un rôle important dans de nombreux changements intermédiaires politiques, Ce sont des précurseurs de la prostaglandine - un groupe d'hormones tissulaires responsables de la régulation de divers processus physiologiques. Entre autres choses, ils contribuent à abaisser la pression artérielle et l'inhibition de l'agrégation plaquettaire, qui empêche la formation de caillots sanguins.
Le grand intérêt de l'EFA dans la nutrition humaine est associé à leur impact sur la baisse du cholestérol et probablement d'autres corps gras dans le sang. Cela se produit à la suite de la limitation de leur synthèse excessive et de la facilitation du transport et de l'élimination du cholestérol du corps. Le mécanisme de ce dernier phénomène n'a pas encore été entièrement expliqué. Tu penses, que les EFA augmentent la synthèse des acides biliaires de cholestérol et contribuent à son excrétion avec la bile. Nous savons, que si OK est fourni dans la nourriture. 2<VO de la demande d'énergie totale sous forme d'EFAS, Les carences explicites de cet ingrédient ne se produisent pas. Lors de la prévention des changements athérosclérotiques, il est postulé 10% Demande d'énergie quotidienne du système. En termes d'acide linoléique, la raison alimentaire quotidienne doit être fournie par environ 28-30 g d'EFAS. Ce montant peut être fourni, par exemple,. 56 G d'huile de soja ou 45 G Huile de tournesol, d'accord. 350 G pain noir.