Niacine - vitamine pp. D'un point de vue chimique, il s'agit de l'acide de nicotine et de son amide. La niacine est une composante des nucléotides dans le système (Nad i nadp) Participer aux processus de glycolyse, Synthèse des graisses et oxydation des tissus. La carence en niacine peut nuire au cerveau et perturber la transformation de la porphyrine. Une carence avancée en niacine se produit sous forme de pélagra. Cette maladie était autrefois répandue dans diverses régions du monde.
La demande de niacine chez les adultes est à propos 6,6 mg / 1000 kcal, La livraison ne doit pas être inférieure à 13 mg, Même lorsque la consommation d'énergie est inférieure 2000 kcal par jour.
La niacine peut survenir dans un système de tryptophane, l'un des acides aminés exogènes. Équivalent 1 Mg de niacine est 60 mg de cet acide aminé.
Les pommes de terre méritent l'attention des produits végétaux dans l'approvisionnement en tryptophane en raison de la teneur de cet acide aminé, ainsi que le rôle qu'ils jouent dans la nutrition.