Farine. Des céréales de céréales pour la farine se déroulent à Mills, qui, en raison de la nature du produit, nous divisons en économie et commerciale.
Les usines économiques du moulage sont effectuées en fonction du pourcentage de levage, Cependant, dans les moulins commerciaux, le type de farine est déterminé par la teneur en cendres.
Le processus de conversion du grain en farine comprend deux groupes d'activités de base:
un) czyszczenie i doprawianie ziarna,
b) przemiał właściwy.
Le nettoyage des grains a lieu en plusieurs étapes et est divisé en si. noir (Élimination des polluants liés aux céréales tels que les graines de mauvaises herbes, oreilles, Pebbles etc.) Et le So-Salled. blanc (Composé de pliage céréaliers) Et le So-Salled. Nettoyage des grains (Habituellement, à l'aide de pinceaux spéciaux, il nettoie et lisse la surface du grain). Lors du nettoyage du seigle (Rye grince de cette façon, Qu'il est coupé de moitié le long des sillons, ce qui vous permet d'éliminer les restes de saleté du sillon et peut-être d'autres embryons). Parfois, le nettoyage des grains humides est utilisé dans de bonnes usines. Le conditionnement du grain consistant à hydrater le grain à l'humidité est également humide., à laquelle le fraisage donne les meilleurs résultats. Le blé est hydraté à 15— 17% et seigle 14,5-15,5%. Le vieillissement dure de 16 à 48 heures. Lorsque le grain livré au broyage est une humidité plus élevée, Le conditionnement du grain consiste en son séchage.
Le moulin actuel. Une distinction est faite entre le broyage complet, où la farine contient tous les ingrédients de grain et extrait, qui consiste à séparer les particules des particules blanches sur les tamis. Le processus d'écrasement des grains comprend du tir de tir. Après chaque tir: un) tir, b) bouillie, c) avait, d) farine. Le tir est à nouveau tourné, et les bouillis et ils écrasaient les influences du luminaire (moquerie). Le programme typique du Rye Science comprend 7 tir et 4 échange de bouillie. Le blé est soumis à un échange plus complexe, où les bouillies sont soumises au SO. retenue, composé de bouillis écrasants progressivement (Le broyage rapide entraîne la perte de propriétés de cuisson de la farine). Le diagramme de fraisage typique des couvercles de blé 6 tir, 4–5 Rozns, 9–10 échange, 1—2 kilométrage à travers la lutte des bouillis de branche ainsi que le tri et le nettoyage sur les Warys.
Après chaque passage, il a de la farine à travers le combat. Ces farines appelées passage, Ce ne sont pas de la farine commerciale (et les végétariens utiliseraient volontiers ces farines!). La farine commerciale spécifique est obtenue à partir du mélange de farine de passage correctement sélectionnée. Les types de farine individuels sont caractérisés par un extrait spécifique (degré d'échange). Une distinction est faite entre l'ascenseur O -x et X -x1. Si, par exemple,. Vous recevrez du grain 70% La farine est marquée comme une farine 0-70 (Extraire O -x). Cependant, si le fraisage est effectué de cette manière, que dans le premier lancer du grain que vous recevrez 50% farine (Soulever 0-50), Et puis du reste 20% mąki to tę ostatnią określa się jako mąkę o wyciągu 50—70 (Lift x -x1). Ce type de farine est le plus précieux pour les We-Fetarians. Le plus populaire est actuellement de déterminer le type de farine selon le contenu des cendres. Farine contenant plus de particules et d'ingrédients trouvés juste sous la couverture, Si plus sombre, Ils contiennent également plus de cendres - donc ils sont plus précieux pour nous. NP. taper 450 contient 0,45% cendre, C'est 450 g w 100 kg de farine.
Farine de seigle: taper 800 - le plus populaire assez brillant, Type 1400 - Sitkowa, C'est de la farine assez sombre, bien, taper 1850 - tellement calculé. Étoile, C'est de la farine épaisse, sombre, taper 2000 - tellement calculé. complet, C'est de la farine épaisse, sombre, de tous les grains, utilisé pour cuire le pain du pain complet.
Farine de blé: taper 450 - gâteau, Utilisé pour la production de confiserie et dans le ménage, sans gluten, taper 500 - Wrocławska, haute qualité avec une application polyvalente, taper 500 - Krupczatka, haute qualité, granulation épaisse, taper 750 - luxueux, Utilisé principalement pour la production de pain électoral, taper 800 - de l'application en tant que type 750, taper 1130 - Bułkowa, Il est principalement utilisé pour faire des petits pains et du pain, taper 1400 - Sitkowa, reçu après que la manne est retirée, servi principalement à des fins industrielles, taper 1850 - Graham, entièrement zélé, sombre, Utilisé pour faire du pain "Graham", taper 2000 - complet, de tous les grains, au groupe, sombre.
Autre farine. Farine d'orge, Il est obtenu en tant que produit lors de la fabrication de gruau, Moins souvent d'un broyage spécial. Le pain de cette farine est lourd, mais ajouté à la farine de blé, Est-ce que le seigle donne le pain très bien (Surtout avec Rye) à la fois le goût et les bonnes valeurs nutritionnelles.
Farine d'avoine - c'est aussi un produit secondaire lorsqu'il est fait de gruau. La farine d'avoine est caractérisée par un arrière-goût amer; En raison de la teneur élevée en matières grasses, il ne convient pas à un stockage plus long. Il est utilisé assez largement dans le régime végétarien des pays occidentaux dans la préparation des nutriments pour les enfants, Coco de l'avoine, etc..
Farine de maïs - il est obtenu avec la production de maïs; Il est utilisé comme ajout à la farine de seigle ou de blé. Ne contient pas de gluten, qui provoque, qu'il est utilisé pour produire de la nourriture pour les enfants atteints d'intolérance au gluten. Cette farine est utilisée dans l'industrie alimentaire de nombreux pays pour la production de plats et de desserts surgelés, Parce qu'après dégel, par ex.. La sauce avec l'ajout de cette farine ne se stratifier pas.