Die moderne Technologie verwendet auch Milchkonsolidierung durch Trocknen, Nämlich die Vorheizen von Milch auf 88 ° C mit 3-5-minütiger Inhaftierung bei dieser Temperatur, Dann treten Sprühen und Trocknen auf. Die auf diese Weise vorbereitete Haltbarkeit des Pulver, Nährwert von Proteinen und den Gehalt von Vitaminen A und C..
Die durchschnittliche chemische Zusammensetzung von Milch verschiedener Tiere und Frauenmilch
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Art der Milch |
Milchzutaten, % |
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Wasser |
Trockenmasse |
fett |
Kasein |
Albumina Globulin |
Laktose |
Andere organische Beziehungen |
Asche |
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Kuh |
87,7 |
12,3 |
3,4 |
2,5 |
0,6 |
4,8 |
0,2 |
0,7 |
|
Schaf |
82,2 |
17,8 |
6,5 |
4,5 |
1,2 |
4,5 |
0,2 |
0,9 |
|
Kozie |
86,8 |
13,2 |
4,0 |
2,9 |
0,7 |
4,6 |
0,2 |
0,8 |
|
Stute |
90,3 |
9,7 |
1,0 |
1,3 |
0,7 |
6,2 |
0,1 |
0,4 |
|
Feminin |
87,6 |
12,4 |
4,1 |
1,2 |
1,2 |
6,9 |
- |
0,2 |
|
- |
87,2 |
12,8 |
4,5 |
0.4 |
0,7 |
6,8 |
0,2 |
0,2 |
Der Zustand besteht darin, Feuchtigkeit beim Speichern zu vermeiden, Denn wenn der Wassergehalt in Milchpulver überschreitet 5%, Es gibt Änderungen, um Delikatesse und Ernährungswert zu verringern. Braune Farbe erscheint, resultiert aus der Reaktion von Proteinlysin mit Laktose, Lysin wird nicht exexitabel.
Sehr bequem zu bedienen, Besonders zum Peitschen, Es gibt eine Pulvercreme. Bei der Herstellung dieses Produkts werden anstelle von Laktikfett geeignete Inhaltsstoffe von Pflanzenfetten eingeführt.
Die Homogenisierung wird eine geeignete Emulsion erhalten, die der Sprühmethode ausgesetzt ist. Das lose Produkt mit dem Fettgehalt wird erhalten 30 Tun 80% in trockener Substanz.
Ein weiteres bequemes Produkt zu verwenden, Vor allem im Tourismus, Es gibt einen Pulverkäsepulverkäse. Unter normalen Bedingungen kann gewöhnlicher Hüttenkäse 2-5 Tage aufbewahrt werden.
Isolat- und strukturierte Milchproteine sind besonders prädisponiert, um Pflanzenproteine mit exogenen Aminosäuren zu ergänzen und Fleischprodukte aus drei grundlegenden Gründen zu ersetzen:
1) opłacalności ich produkcji,
2) wysokiej wartości odżywczej i braku jakichkolwiek substancji toksycznych,
3) korzystnych walorów organoleptycznych (schmecken, Geruch).
Frühere Versuche, Milchproteine in Form von Natriumkaseinat zu verwenden, weichen Natrium oder Kalzium, das alle Arten von Milchproteinen in seiner Zusammensetzung enthält, vor allem diejenigen, die in Form von Texturen erscheinen.
Der Geschmack der gekochten Milch stammt hauptsächlich aus der Denaturierung von Albumin und P-Globulin, von denen einige der SH -Gruppen verzögert sind und das Schwefelwasserstoff freigesetzt wird, und Proteinreaktion mit Laktose (Milchzucker) und das sogenannte SO. Maillards Beziehungen.