Niacin - Vitamin PP. Aus chemischer Sicht ist dies Nikotinsäure und ihr Amid. Niacin ist ein Bestandteil von Nukleotiden im System (Nad i nadp) Teilnahme an Glykolyseprozessen, Fettsynthese und Gewebeoxidation. Niacin -Mangel kann die Ernährung des Gehirns beeinträchtigen und die Transformation von Porphyrin stören. Fortgeschrittener Niacin -Mangel tritt in Form von Pelagra auf. Diese Krankheit war früher in verschiedenen Regionen der Welt weit verbreitet.
Die Nachfrage nach Niacin bei Erwachsenen geht darum 6,6 Mg/1000 kcal, Die Lieferung sollte nicht niedriger sein als 13 mg, Auch wenn der Energieverbrauch unten ist 2000 Kcal pro Tag.
Niacin kann in einem System von Tryptophan entstehen, eine der exogenen Aminosäuren. Gleichwertig 1 Mg Niacin ist 60 mg dieser Aminosäure.
Kartoffeln verdienen Aufmerksamkeit von Pflanzenprodukten bei der Versorgung von Tryptophan aufgrund des Gehalts dieser Aminosäure, sowie die Rolle, die sie in der Ernährung spielen.