Mehl. Getreidemüsse für Mehl findet in Mühlen statt, was wir aufgrund der Art des Produkts in wirtschaftliche und kommerzielle Teile teilen.
Die Wirtschaftsmühlen des Mahls werden gemäß dem prozentualen Aufzug durchgeführt, In kommerziellen Mühlen wird der Mehltyp jedoch durch den Aschengehalt bestimmt.
Der Prozess der Umwandlung des Getreides in Mehl umfasst zwei grundlegende Gruppen von Aktivitäten:
A) czyszczenie i doprawianie ziarna,
B) przemiał właściwy.
Die Getreidereinigung findet in mehreren Phasen statt und ist in so genannte sogenannte Untersuchungen unterteilt. Schwarz (Entfernung von kornbezogenen Schadstoffen wie Unkrautsamen, Ohren, Kieselsteine usw.) und das sogenannte SO. Weiß (bestehend aus Getreide an Tacking) und das sogenannte SO. Getreidereinigung (Normalerweise reinigt und glätt es mit Hilfe von speziellen Bürsten die Kornoberfläche und glättet und glättet). Beim Reinigen von Roggen (Rye knarrt auf diese Weise, dass es entlang der Furchen halbiert wird, Dadurch können Sie Schmutzreste aus der Furche und möglicherweise anderen Embryonen entfernen). Manchmal wird in guten Mühlen nasse Getreidereinigung verwendet. Die Konditionierung des Getreides, das in der Feuchtigkeitsdauer des Getreide zu Feuchtigkeit besteht, ist ebenfalls nass., bei dem das Fräsen die besten Ergebnisse liefert. Weizen ist mit 15 Feuchtigkeitsfeucht - 17% und Roggen 14,5-15,5%. Altern dauert von 16 bis 48 Stunden. Wenn das an das Mahlen gelieferte Getreide eine höhere Luftfeuchtigkeit ist, Die Konditionierung des Getreides besteht im Trocknen.
Die eigentliche Mühle. Es wird eine Unterscheidung zwischen der Vollkornmahlen getroffen, bei dem das Mehl alle Kornzutaten und Extrakte enthält, Dies besteht darin, die Partikel von den weißen Partikeln an den Sieben zu trennen. Der Getreidequetschierungsprozess beinhaltet Shot Shin. Nach jedem Schuss: A) Schuss, B) Haferbrei, C) hatte, D) Mehl. Der Schuss wird wieder erschossen, und die Baldliehen und sie zerquetschten in den Einflüssen (Spott). Das typische für das Roggenwissenschaftsschema umfasst 7 Schuss und 4 Brei Austausch. Weizen wird einem komplexeren Austausch unterzogen, wo die borriden der sogenannten SO unterzogen werden. Zurückhaltung, bestehend aus allmählich zerquetschten Borriden (Schnelles Quetschen führt zum Verlust von Backeigenschaften von Mehl). Das für Weizenabdeckungen typische Mahldiagramm 6 Schuss, 4–5 Rozns, 9–10 Austausch, 1—2 Kilometerstand durch die Kämpfe von Zweigbörse sowie Sortieren und Reinigen der Wartungen.
Nach jeder Passage hat er etwas Mehl durch den Kampf. Diese Mehl bezeichneten Passage, Sie sind kein kommerzielles Mehl (und Vegetarier würden dieses Mehl gerne benutzen!). Spezifisches kommerzielles Mehl wird durch das ordnungsgemäß ausgewählte Durchgangsmehl erhalten. Einzelne Mehlarten sind durch einen bestimmten Extrakt gekennzeichnet (Grad des Austauschs). Zwischen dem O -X- und X -X1 -Aufzug wird eine Unterscheidung getroffen. Wenn zum Beispiel,. Sie erhalten Getreide 70% Mehl ist als 0-70 Mehl gekennzeichnet (Extrahieren o -x). Wenn das Mahlen jedoch auf diese Weise durchgeführt wird, das im ersten Wurf vom Getreide erhalten, werden Sie erhalten 50% Mehl (Heben Sie 0-50 an), Und dann von den anderen 20% mąki to tę ostatnią określa się jako mąkę o wyciągu 50—70 (X -x1 heben). Diese Art von Mehl ist die wertvollste für We-Getarier. Am beliebtesten ist derzeit die Art des Mehls gemäß dem Aschengehalt. Mehl mit mehr Partikeln und Zutaten, die knapp unter der Abdeckung gefunden wurden, So dunkler, Sie enthalten auch mehr Asche - also sind sie für uns wertvoller. Np. Typ 450 enthält 0,45% Asche, Das heißt 450 g w 100 kg Mehl.
Roggenmehl: Typ 800 - die beliebtesten sehr hellsten, Typ 1400 - Sitkowa, Es ist ziemlich dunkelmehl, Bußgeld, Typ 1850 - so -genannt. Stargard, Es ist dickes Mehl, dunkel, Typ 2000 - so -genannt. Vollkorn, Es ist dickes Mehl, dunkel, von allen -verabreicht, verwendet, um Brot des Vollbrotes zu backen.
Weizenmehl: Typ 450 - Kuchen, Verwendet für die Produktion von Süßwaren und im Haushalt, Low-Gluten-frei, Typ 500 - Wrocławska, hohe Qualität mit vielseitiger Anwendung, Typ 500 - Krupczatka, hohe Qualität, dicke Granulation, Typ 750 - luxuriös, Hauptsächlich für die Herstellung von Wahlbrot verwendet, Typ 800 - Über Anwendung als Typ 750, Typ 1130 - Bułkowa, Es wird hauptsächlich zum Herstellen von Rollen und Brot verwendet, Typ 1400 - Sitkowa, erhalten, nachdem der Manna herausgezogen wurde, hauptsächlich für industrielle Zwecke gedient, Typ 1850 - Graham, Ganzseel, dunkel, Wird zum Herstellen von Brot "Graham" verwendet, Typ 2000 - Vollständiges, von allen -verabreicht, an die Gruppe, dunkel.
Anderes Mehl. Gerstenmehl, Es wird als By -Product bei der Herstellung von Groats erhalten, seltener aus einem besonderen Mahlen. Brot aus diesem Mehl ist schwer, aber zu Weizenmehl hinzugefügt, Roggen gibt es Brot sehr gut (Besonders mit Roggen) Sowohl Geschmack als auch gute Ernährungswerte.
Hafermehl - es ist auch ein Nebenprodukt, wenn es aus Grüsen besteht. Haferflocken sind durch einen bitteren Nachgeschmack gekennzeichnet; Aufgrund des hohen Fettgehalts ist es nicht für eine längere Lagerung geeignet. Es wird in der vegetarischen Ernährung westlicher Länder bei der Vorbereitung von Nährstoffen für Kinder ziemlich weit verbreitet, Haferkakao usw..
Maismehl - es wird mit Maisproduktion erhalten; Es wird als Ergänzung zu Roggen- oder Weizenmehl verwendet. Enthält kein Gluten, was verursacht, dass es verwendet wird, um Nahrung für Kinder mit Glutenunverträglichkeit zu produzieren. Dieses Mehl wird in der Lebensmittelindustrie vieler Länder zur Herstellung von gefrorenen Gerichten und Desserts verwendet, Weil nach dem Auftauen, z.. Die Sauce mit Hinzufügen dieses Mehls schichtet nicht.