Les céréales appartiennent à la classe consonne, dans l'ordre du Plewowców, Familles d'herbe. Blé, seigle, L'orge et l'avoine appartiennent aux sous-familles de l'orge, maïs, millet, Sorgo et quelques autres aux sous-familles des porcelets, riz au riz sous-famille. En raison de la composition chimique similaire et d'une utilisation similaire, Les céréales incluent également le sarrasin, qui appartient à la classe de dicotylé avec des familles de renvoi. Pour nos besoins, des noix à trois granulées - nous appellerons les fruits du sarrasin et nous en discutons ainsi.
Trois éléments de base peuvent être distingués en grain de grain, à savoir: embryon, Bielmo et la couverture.
L'embryon est à la base du grain (sauf le sarrasin), il a une forme de broche (Dans le sarrasin, la forme de la lettre S). Les embryons de céréales individuelles diffèrent en taille et constituent un pourcentage différent de poids de grain 3% pour le blé, à environ 8,5% pour le maïs. L'embryon de céréales se concentre sous la forme la plus condensée de nombreux nutriments différents, y compris les graisses, Protéines et minéraux et vitamines.
Bielmo est la plus grande partie de la masse des grains. Pour le blé et le seigle, Bielmo représente 80 à 82% de poids de grain, maïs 72-75%, Avoine 50-52%, sarrasin 60-65%. Une couche de cellules d'Aleron et de blanc moyen se distingue dans Bielma, Brièvement appelé Bielm. Sauf le grain d'orge, La couche d'Aleron est faite d'une couche de cellules. L'orge possède 2 à 4 couches de cellules d'Aleron.