Vitamine B1 – a właściwie jej biologicznie czynna postać — pirofosforan — pełni funkcję grupy prostetycznej wielu enzymów uczestniczących głównie w przemianie pośredniej węglowodanów. Avec une carence en thiamine, dont la quantité dans le fluide du système augmente. La caractéristique de la carence en vitamine est également la réduction de l'activité de l'enzyme de transitolas dans les globules rouges. Il existe de grandes différences individuelles dans la réaction du système humain au manque de vitamine B1.
Les observations multilatérales indiquent, que les adultes devraient consommer 0,5 mg vitamine B1 pour chacun 1000 kcal.
La tiamine est l'une des vitamines les moins durables. Est effondré sous chauffage, oxygène, La réaction de l'environnement.
La tiamine est assez répandue dans les produits d'origine végétale, principalement dans la levure, noix, Pain noir, pommes de terre. Des défauts de tiamine significatifs surviennent pendant la transformation des aliments, par ex.. mąka wrocławska zawiera tylko około 30—35% witaminy B1 w stosunku do całego ziarna pszenicy. Przy gotowaniu (NP. pâtes) Pertes
Ils sont à propos 40% et dépendent principalement de la quantité d'eau et ceci, Que les décoctions soient utilisées ou versées.