Dans la nutrition humaine, les glucides sont l'ingrédient énergétique le plus important. Selon les recommandations nutritionnelles, leur participation à la couverture des besoins énergétiques devrait être de 55 à 60%. Ce n'est pas la norme au sens strict du mot. Dans la ration alimentaire des végétariens, la part des glucides est généralement plus élevée.
Le glucose et certains autres sucres peuvent être synthétisés dans le corps. Néanmoins, l'élimination complète des glucides des aliments entraîne des troubles graves, par ex.. sous la forme de perdants cations, et surtout le sodium, drainage et autres changements. Livraison OK. 100 G glucides par jour est une quantité nécessaire pour éviter les conséquences métaboliques indésirables.
Le système n'est pas en mesure d'accumuler plus de glucides. Sous forme de glycogène (Équivalent animal des sucres complexes de légumes) Ils sont stockés dans le foie et les muscles. Les fournitures de glycogène sont ok. 450 g, C'est donc une quantité suffisante pour couvrir les besoins énergétiques liés au repos (p.p.m,) métabolisme chez une personne adulte pendant la journée (supposant, Cette énergie p.p.. Il vient de glucides).
Les glucides constituent le substrat énergétique le plus pratique pour le système.
Le rôle du glucose dans la satisfaction des besoins énergétiques des cellules du système nerveux central est mieux connu. La régulation du glucose dans le sang est supervisée par un certain nombre de mécanismes physiologiques précis.
Les glucides sont également des matériaux de construction pour créer des éléments structurels des cellules ou des substances biologiquement actives (NP. aminocukry, acide galacturone et autres). Ce rôle peut être joué par les deux glucides fournis avec de la nourriture et synthétisés dans le corps.
La médecine contemporaine prévient, que surtout dans les pays à revenu élevé par habitant, Il y a des changements défavorables dans le sens de la consommation raffinée de glucides, principalement du sucre et des bonbons à la place de l'amidon. Pire encore, un pourcentage important de glucides complexes est remplacé par des graisses animales. Le régime végétarien est exempt de cette menace.