Fromage et fromage cottage. En raison de la méthode de coupe des protéines, Le fromage est divisé en fromage cottage et enire. Le fromage cottage est plus pauvre en calcium, qui, dans le processus de production, va au lactosérum.
L'ajout de fromage cottage pour la farine et les plats de légumes doit être utilisé non seulement pour des raisons de goût, mais aussi nutritionnel. Le fromage est utilisé dans la production de plats appartenant aux seconds plats ou desserts, NP. Gâteau avec l'ajout de fromage (gâteau au fromage), boulettes paresseuses, pudding au fromage, fromage dans les crêpes, boulettes de Sera ITP.
Lors de la préparation des plats de nourriture. Une température élevée et un long chauffage provoquent une dénaturation de protéines de grande envergure et provoquent la libération de graisse contenue dans le fromage.
Dans nos coutumes nutritionnelles, le fromage à présure est consommé sous forme de sandwichs ou de sacs à fromage, Cependant, ils ne s'appliquent presque pas à la production de plats, tel que. dans la cuisine française ou italienne.