Les graisses sont un grand groupe de composés organiques trouvés dans les tissus végétaux et animaux. L'apport en graisses augmente à mesure que la richesse de la société augmente, à partir de laquelle montre également un certain nombre de conséquences de santé indésirables.
Les graisses sont divisées en simples et complexes. Le premier groupe contient les bonnes graisses constituant des esters de glycérol et des acides gras (So-appelé. triglycérides). Pour les graisses complexes (Nous sommes intéressés) Tout d'abord, les phospholipides appartiennent, autrement connu sous le nom de phosphatides. Ce sont des esters de glycérol avec des acides gras et de l'acide phosphorique ainsi qu'avec d'autres groupes chimiques attachés, qui les différencient en lécithins, bon marché, Spingomine et autres.
Le deuxième groupe de graisses complexes est les glycolipides, c'est-à-dire les cérébrosides, qui comprend les acides gras, Sugs et sphinx, qui est un aminoalkohol. Les cérébrosides sont une composante caractéristique du tissu cérébral (Par conséquent, leur nom vient de).
Pour les graisses, Malgré la structure et les propriétés chimiques différentes, Nous incluons également traditionnellement des stérols (Ce sont des alcools secondaires). Ils se produisent presque toujours avec des graisses de restauration. Les dérivés des stérols sont: acides biliaires, vitamines D, hormones cortex surrénaliques et hormones sexuelles.
Il appartient également à la sterola, concentrer actuellement la plus grande attention, cholestérol. Il y a une riche littérature sur son rôle dans la formation des changements athérosclérotiques. Le contenu de ce composé ne doit pas dépasser 250 à 350 mg par jour dans le régime alimentaire. Le régime alimentaire dans la participation de la viande et des produits d'origine animale est presque toujours 2 à 3 fois plus riche en cholestérol, Et parce que le cholestérol se pose également dans le corps humain comme produit de la synthèse interne, Cela s'explique facilement par le fait, que chez les végétariens, les changements athérosclérotiques se produisent beaucoup moins souvent ou pas du tout. Le niveau élevé de cholestérol dans le plasma sanguin est considéré comme le facteur de risque le plus grave de maladie coronarienne.
Les graisses comestibles sont des triglycérides avec un mélange d'autres corps de graisse, stérolis itp.