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Pasteurisation et stérilisation du lait

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Pasteurisation et stérilisation du lait.

La pasteurisation devrait détruire complètement la microflore pathogène et 99% micro-organismes saprophiles, sans abaisser la valeur biologique du lait.

Il existe trois façons de pasteurisation:

1) faible, Sinon long-Sasting, Il s'agit de maintenir le lait chauffé rapidement à 63-65 ° C dans les 20 ans … Zobacz

L'impact de la température sur le lait

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L'impact de la température sur le lait.

L'effet bactéricide et hémolytique sur les micro-organismes est attribué au lysozyme - un facteur capable de dissoudre les acides nucléiques. Un facteur naturel qui détruit les bactéries, et surtout les streptocoques, Il y a une fraction protéique de la lûrie, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest … Zobacz