Le lait se compose de presque tous les nutriments nécessaires à la fois pour la croissance du jeune corps, ainsi que pour maintenir sa forme physique. En raison des proportions appropriées entre des groupes individuels de nutriments, le lait est un produit avec une valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Le lait est consommé sous la forme de diverses boissons laitières, fromage cottage et présure, crème, lait en poudre, Et surtout, c'est un composant de nombreux plats. Valeur énergétique 1 L GAMMES DE LAIT PROPRES DANS 2303-2931 KJ (550- 700 kcal), En fonction de la quantité de graisse. 1 l Le lait contient ok. 31 g de protéines à part entière. Le lait doit être inclus dans les produits à faible échelle, avoir des propriétés alimentaires précieuses.
En raison de la teneur élevée des acides aminés nécessaires, La protéine de lait correspond à la valeur biologique des protéines d'oeuf et de viande, Et en même temps, c'est 2-3 fois moins cher que lui. Surtout le contenu de la lysine (d'accord. 2,6 G / L, Avec la demande humaine quotidienne 1,6 g) et contenu de méthionine (0,93 G / L) le trlyptoff (0,43 G / L) et d'autres acides aminés exogènes font des protéines de lait un ingrédient très précieux dans les aliments. Le contenu des acides aminés nécessaires est différent dans diverses fractions de protéines, NP. En caséine, ils constituent 45,9 G / 100 g de protéines, Et dans les protéines de lactosérum 52,7 G / 100 g de protéines, c'est-à-dire le plus favorable est de consommer du lait dans son ensemble.
La graisse lait se produit dans un état de forte dispersion sous la forme d'une émulsion, dans lequel les boules de graisse sont recouvertes d'une mince coquille de protéine. Grande dispersion de graisse et bol de fusion (28—33 ° C) faciliter son absorption, Surtout chez les enfants et les malades.
Couvrant la demande de nutriments chez un enfant
et un homme adulte par 0,5 l lait
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Nutriments |
Un enfant âgé de 2 à 6 ans % |
Homme % |
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Valeur énergétique |
22 |
11 |
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Protéine |
31 |
20 |
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Fer |
2 |
1 |
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Calcium |
60 |
76 |
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Vitamine A (en graisse) |
22 |
14 |
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Vitamine D (en graisse) |
3 |
- |
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Thiamine B1 |
35 |
18 |
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Acide de nicotine |
7 |
4 |
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Ryboflawina b2 |
87 |
44 |
Le lait est une bonne source de nombreuses vitamines, NP. 1 l Le lait complet peut satisfaire une grande partie de la demande de vitamine A, B1, B2, B12 et acide pantothénique.
Le lait est la principale source de riboflavine, dont l'action sur le corps humain est multilatérale. Entre autres choses, il soutient le foie dans l'excrétation des substances toxiques du corps.
Le lait contient des minéraux très importants pour l'homme, Tout d'abord, le calcium et le phosphore. À propos 50% La cendre est du calcium et du potassium, Merci à quel lait désactivant le corps humain, ce qui est très important avec la nutrition unilatérale avec des produits de céréales.
Le lait contient une certaine quantité de substances immunitaires (anticorps). Ils se produisent généralement dans la fraction globuline, comme Euglououlin et Pseudoglobulin, qui sont ok. 10° / avec une quantité totale de globulines.