Pasteurisation et stérilisation du lait.

La pasteurisation devrait détruire complètement la microflore pathogène et 99% micro-organismes saprophiles, sans abaisser la valeur biologique du lait.

Il existe trois façons de pasteurisation:

1) faible, Sinon long-Sasting, Il s'agit de maintenir le lait chauffé rapidement à 63-65 ° C dans les 20 ans 30 minute,

2) à court terme - entretien du lait à 72 ° C pendant 15-20 s,

3) Momalent - Chauffage rapide du lait à une température OK. 90° C et refroidissement dès que possible.,

Le système de pasteurisation à court terme est actuellement couramment utilisé dans la pratique, TJ. Chauffage rapide à 72-73 ° C et maintien dans cette chaleur 15-20 s.

La stérilisation du lait consiste non seulement à la destruction des formes végétatives de bactéries, Mais aussi leurs interruptions. Il existe différentes façons de stérilisation, NP. à 120 ° C en 10-15 minutes.

Actuellement, le chauffage du lait est le plus souvent utilisé à 130-135 ° C et le maintien à cette température pendant quelques secondes. Avec un moyen momentané de stériliser le lait, le système de fond stérile et l'homogénéisation empêchent l'accumulation de graisses lors du stockage du lait stérilisé.

Dans la préparation du lait stérilisé, vous ne pouvez pas atteindre la pleine stérilité pendant les bouteilles de bouteilles, Ainsi, la durabilité commerciale du lait stérilisé est prise pour une période de 2 à 4 semaines. Un tel lait est déterminé par l'abréviation UHT (Température ultra élevée), Équivalent polonais - lait durable.