Kéfir – est préparé à partir de lait complet ou de partie partiellement dégraissée, Auparavant pasteurisé ou bouilli. Le lait bouilli est retiré par un manteau en peau de mouton à l'état chaud. Parfois, l'eau 1/6-16/4 est ajoutée au lait, Pour cette raison, Ce lait trop gras donne un produit moins savoureux et délicat. Il est bon d'ajouter du sucre de lait au lait (1 cuillère à café 1 l lait). Plus d'alcool et de charbon sont ensuite produits, et les protéines sont plus faciles à peptoniser. Le lait est infligé avec un levain bien abrégé du levain. Les bactéries opèrent dans le levain Kefir, qui vivent dans une symbiose avec une variété de levure. La composition du levain de kéfir normal est: 70% streptocoque (Str. crème), 25% hachoir (Bac. Caucasium) je 5% levure (Tour Kub SacCchayces Kefri). La température du lait en été doit être de 16 à 20 ° C, En hiver, 23-25 ° C.