Yourt prépare les produits laitiers de la puissance spastérisée, qui, après refroidissement à 40-45 ° C (TB. bulgaricum, TB. jogourt orla-jensen). La quantité de levain est de 2 à 5% par rapport au lait. L'acidification dure 5 à 10 heures à 42-45 ° C, TJ. Jusqu'à ce que le programme se produit, Ensuite, il est stocké pendant plusieurs heures à 20 ° C et finalement stocké à 5 ° C.
Une variété de yaourt est le lait acidophile. Thermobacterium acidophilum ou TB sont utilisés pour sa production. intestinal, qui se développent le mieux à 37 ° C.
L'importance de guérison et de régime alimentaire des boissons laitières fermentées est reconnue depuis assez longtemps. Ils se voient attribuer un effet bénéfique sur le freinage des processus intestinaux putréfy, Élimination de l'indigestion et du manque d'appétit et de la formation de substances antibiotiques dans le processus de fermentation. Les protéines dans les boissons au lait fermentées sont plus facilement digérées que dans le lait sucré.
La caséine est coagulée, qui accélère le passage de la nourriture de l'estomac au duodénum.