Goûter et sentir. Farine, Healthy a une sorte d'odeur agréable. Le manque d'odeur indique de la farine de mauvaise qualité. De même, la mauvaise odeur indique un mauvais stockage de farine. Le goût de la farine doit être légèrement sucré, Le goût amer témoigne de la présence de graines de mauvaises herbes ou d'engraissement les graisses. La farine obtenue à partir de grains envahis est clairement sucré..
Couleur. La couleur de la farine doit être particulière et uniquement à partir des colorants de la couche Aleron, fruits et bruit et embryon. La farine humide est plus foncée que la farine sèche, devrait être uniforme sans stries. La farine de blé doit être blanche avec une teinte légèrement crémeuse, Farine de seigle blanc - avec une teinte jaunâtre ou verdâtre.
Granulation. Un type ou un type de farine donné doit être caractérisé par l'alignement de la taille des particules. La farine avec une granulation encore plus épaisse a une meilleure absorption d'eau et des propriétés de liaison. Le pain obtenu de telles farines a de meilleures caractéristiques organoleptiques.
Farine de cuisson. Il est appelé un ensemble de fonctionnalités, dont les plus importants sont:
un) zdolność wchłaniania wody,
b) zdolność wytwarzania i zatrzymywania gazów,
c) aktywność enzymatyczna.
Ces fonctionnalités sont déterminées uniquement par les tests.
Stockage de la farine. La farine immédiatement après la production n'a pas de caractéristiques de cuisson appropriées et doit être soumise au processus de maturation. Le stockage de la farine pendant la puberté devrait être particulièrement prudent, réalisé en humidité appropriée, sécurisé des ravageurs. Farine, particulièrement stocké dans une humidité plus élevée et une couche plus épaisse, il peut être auto-dischargé. Ce processus est nocif. L'odeur doit être vérifiée fréquemment lors du stockage de la farine, goût et couleur, Parce que les changements biochimiques s'accompagnent généralement de changements dans les caractéristiques organoleptiques.