Les protéines appartiennent au groupe le plus complexe de composés organiques. Ils sont composés d'acides aminés, qui sont liés à de grandes molécules à l'aide de liaisons peptidiques. Ce sont des liaisons de groupes amine et de groupes carboxyle - NH—. Acides aminés, qui étaient actuellement séparés par environ 20 avec une structure différente, sont classés strictement pour un type de protéine donné.
La sélection qualitative et quantitative d'acides aminés et leur séquence dans la molécule différencie les types de protéines individuelles.
Les protéines peuvent être divisées en simples (protéines) et complexe (protéidité). Le premier ne comprend que ou presque exclusivement d'acides aminés. Les protéines complexes contiennent également un composant non blanc, souvent appelé ,,un groupe prothétique ".
Alors ça se démarque: fossforoteidy, nucléoprotéides, chromoprotéidie, métalloprotéides, glycoprotéidie, lipoprody. Ces protéines dans leur composition sauf le charbon, oxygène, hydrogène et azote, Composés élémentaires permanents et caractéristiques de ce groupe, Ils ont des éléments tels que le soufre, phosphore, fer, iode etc..
Certaines protéines se dissolvent dans l'eau elle-même, d'autres après avoir ajouté des acides, règles ou sel. Certaines protéines végétales se dissolvent dans l'alcool, Mais aucun d'entre eux ne se dissout dans des solvants organiques.
La protéine est - 15 à 20% du poids sec du corps humain (dans les tissus mous pour 75%). Le système humain contient environ 1500 protéines différemment en structure et en fonction. Les protéines jouent le rôle non seulement de construction et d'énergie, Mais agissant comme des enzymes, ils déterminent la plupart des processus métaboliques du corps.