Fette sind eine große Gruppe von organischen Verbindungen, die in Pflanzen- und Tiergeweben vorkommen. Die Fettaufnahme steigt mit zunehmendem Reichtum der Gesellschaft, von dem auch eine Reihe unerwünschter gesundheitlicher Konsequenzen zeigt.
Fette sind in einfach und komplex unterteilt. Die erste Gruppe enthält die rechten Fette, die Glycerinester und Fettsäuren bilden (so -genannt. Triglyceride). Für komplexe Fette (Wir sind interessiert) Erstens gehören Phospholipide, andere als Phosphatide bekannt. Dies sind Glycerinester mit Fettsäuren und Phosphorsäure sowie mit anderen gebundenen chemischen Gruppen, die sie zu Lecitins unterscheiden, billig, Spingomin und andere.
Die zweite Gruppe komplexer Fette sind Glykolipide, d. H. Cerebroside, das schließt Fettsäuren ein, Vorschläge und Sphinxe, Das ist ein Aminokohol. Cerebroside sind eine charakteristische Komponente des Gehirngewebes (Daher kommt ihr Name von).
Für Fette, Trotz der unterschiedlichen Struktur und chemischen Eigenschaften, Wir berücksichtigen auch traditionell Sterole (Sie sind sekundäre Alkohole). Sie treten fast immer zusammen mit Essfetten vor. Sterolderivate sind: Gallensäuren, Vitamine d, Nebennierenkortexhormone und Sexualhormone.
Es gehört auch zur Sterola, Derzeit die größte Aufmerksamkeit konzentrieren, Cholesterin. Es gibt eine reiche Literatur zu seiner Rolle bei der Bildung von atherosklerotischen Veränderungen. Der Gehalt dieser Verbindung sollte 250-350 mg pro Tag in der Ernährung nicht überschreiten. Die Ernährung an der Beteiligung von Fleisch und tierischen Produkten ist fast immer 2-3-mal reicher im Cholesterinspiegel, Und weil Cholesterin auch im menschlichen Körper als Produkt der inneren Synthese entsteht, Dies ist leicht durch die Tatsache zu erklären, dass bei vegetarier atherosklerotischen Veränderungen viel seltener oder gar nicht auftreten. Der hohe Cholesterinspiegel im Blutplasma wird als schwerwiegendsten Risikofaktor für die Erkrankung der Koronararterien angesehen.
Essbare Fette sind Triglyceride mit einer Beimischung anderer fetter Körper, Steroli ITP.