Milch

Pasteurisierung und Sterilisation von Milch

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Pasteurisierung und Sterilisation von Milch.

Pasteurisierung sollte die pathogene Mikroflora vollständig zerstören und 99% Saprophile Mikroorganismen, ohne den biologischen Wert von Milch zu senken.

Es gibt drei Möglichkeiten der Pasteurisierung:

1) niedrig, ansonsten lang -lastend, Dazu gehören schnell erhitzte Milch bei 63-65 ° C innerhalb von 20- … Zobacz

Der Einfluss der Temperatur auf die Milch

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Der Einfluss der Temperatur auf die Milch.

Bakterizid und hämolytischer Wirkung auf Mikroorganismen wird Lysozym zugeschrieben - ein Faktor, der Nukleinsäuren auflösen kann. Ein natürlicher Faktor, der Bakterien zerstört, und vor allem Streptococci, Es gibt eine Lachenin -Proteinfraktion, dzięki której przez dłuższy czas w warunkach tlenowych jest … Zobacz