Pasteurisierung und Sterilisation von Milch.

Pasteurisierung sollte die pathogene Mikroflora vollständig zerstören und 99% Saprophile Mikroorganismen, ohne den biologischen Wert von Milch zu senken.

Es gibt drei Möglichkeiten der Pasteurisierung:

1) niedrig, ansonsten lang -lastend, Dazu gehören schnell erhitzte Milch bei 63-65 ° C innerhalb von 20- 30 Minute,

2) Kurzzeit -Aufrechterhaltung von Milch bei 72 ° C für 15-20 s,

3) Momental - Schnelles Erhitzen von Milch auf eine Temperatur OK. 90° C und so schnell wie möglich abkühlen.,

Das kurzfristige Pasteurisierungssystem wird derzeit in der Praxis häufig verwendet, tj. Schnelles Erwärmen auf 72-73 ° C und in dieser Hitze 15-20 s erhalten.

Die Sterilisation von Milch besteht nicht nur in der Zerstörung vegetativer Formen von Bakterien, aber auch ihre Interrupts. Es gibt verschiedene Wege der Sterilisation, np. bei 120 ° C innerhalb von 10-15 Minuten.

Derzeit wird die Milchheizung am häufigsten auf 130-135 ° C verwendet und bei dieser Temperatur einige Sekunden lang aufrechterhalten. Das sterile Hintergrundsystem und die Homogenisierung verhindern die Ansammlung von Fett bei der Lagerung sterilisierter Milch, mit einer momentanen Methode der Milch, das sterile Hintergrundsystem und die Homogenisierung verhindern.

Bei der Herstellung von sterilisierter Milch können Sie in Flaschenflaschen keine volle Sterilität erreichen, Die kommerzielle Haltbarkeit von sterilisierter Milch wird also für einen Zeitraum von 2 bis 4 Wochen eingenommen. Eine solche Milch wird durch die Abkürzung bestimmt UHT (Ultrahoch hohe Temperatur), Polnischer Äquivalent - langlebige Milch.