Kefir – wird aus Vollmilch oder teilweise entfettetem Teil hergestellt, zuvor pasteurisiert oder gekocht. Gekochte Milch wird von einem Schaffellmantel im heißen Zustand entfernt. Manchmal wird 1/6-16/4 Wasser zu Milch gegeben, Aus diesem Grund, Diese zu fettige Milch verleiht ein weniger leckeres und empfindliches Produkt. Es ist gut, der Milch etwas Milchzucker hinzuzufügen (1 Teelöffel auf 1 l Milch). Anschließend werden mehr Alkohol und Kohleprodukte produziert, und Proteine sind leichter zu peptonisieren. Die Milch wird mit einem gut gebrochenen Sauerteig aus Sauerteig zugefügt. Bakterien arbeiten in Kefir -Sauerteig, die in Symbiose mit einer Hefe -Sorte leben. Normale Kefirs Sauerteig -Komposition ist: 70% Streptococcus (Str. Creme), 25% Hubschrauber (BAC. Kaukasium) ich 5% Hefe (Tour Kub Saccchayces Kefri). Die Milchtemperatur im Sommer sollte 16-20 ° C betragen, Im Winter 23-25 ° C..