Schmecken und riechen. Mehl, Gesund hat eine angenehme Art von Geruch. Der mangelnde Geruch hinweist auf Mehl von schlechter Qualität hin. In ähnlicher Weise weist der falsche Geruch auf eine schlechte Aufbewahrung von Mehl hin. Der Geschmack von Mehl sollte leicht süß sein, Der bittere Geschmack bezeugt das Vorhandensein von Unkrautsamen oder Mäderfetten. Das von überwachsene Getreide gewonnene Mehl ist eindeutig süß..
Farbe. Die Farbe des Mehls sollte eigenartig und nur aus den Farbstoffen der Aleuronschicht sein, Obst und Lärm und Embryo. Feuchter Mehl ist dunkler als trockenes Mehl, sollte ohne Streifen einheitlich sein. Weizenmehl sollte weiß mit einem leicht cremigen Farbton sein, Weißes Roggenmehl - mit einem gelblich oder grünlichen Schatten.
Granulation. Eine bestimmte Art oder Art von Mehl sollte durch die Ausrichtung der Größe der Partikel gekennzeichnet werden. Mehl mit noch dickerer Granulation hat eine bessere Wasserabsorptions- und Bindungseigenschaften. Brot, das aus einem solchen Mehl erhalten wurde, hat bessere organoleptische Merkmale.
Backmehl. Es wird als eine Reihe von Funktionen bezeichnet, von denen die Wichtigsten sind:
A) zdolność wchłaniania wody,
B) zdolność wytwarzania i zatrzymywania gazów,
C) aktywność enzymatyczna.
Diese Merkmale werden nur durch Testen bestimmt.
Mehl speichern. Das Mehl unmittelbar nach der Produktion hat keine ordnungsgemäßen Backmerkmale und muss dem Reifungsprozess unterzogen werden. Das Speichern von Mehl während der Pubertät sollte besonders vorsichtig sein, in angemessener Luftfeuchtigkeit durchgeführt, aus Schädlingen gesichert. Mehl, Besonders in höherer Luftfeuchtigkeit und dickerer Schicht gespeichert, Es kann sich selbst entlastet sein. Dieser Prozess ist schädlich. Der Geruch sollte bei der Aufbewahrung des Mehls häufig überprüft werden, Geschmack und Farbe, Da biochemische Veränderungen normalerweise von Änderungen der organoleptischen Merkmale begleitet werden.